Les grands aventuriers du chocolat !

Gastronomie.

Il y a dix ans, le célèbre chocolatier et caramelier Henri Le Roux cèdait son entreprise de Quiberon à son client japonais Yoku Moku. Tout en conservant les exigences de qualité du fondateur, l’acquéreur nippon a su élargir sa gamme et sa clientèle.

Et si lon voyageait un peu; d’Angers à Roanne, de Lyon à Bordeaux, voici notre périple tout en saveurs autour des grands noms du cacao, avant de les retrouver en Octobre  porte de Versailles, à Paris, pour le Salon du chocolat.

Les “grands aventuriers du cacao”, ces passionnés toujours à l’affût des meilleurs crus. Chez les connaisseurs, c’est ce qu’on appelle de nos jours faire du “bean-to-bar”, littéralement “de la fève à la tablette”. Une conception du chocolat dans laquelle les grandes maisons françaises excellent. Celles-ci sont si nombreuses et talentueuses que nous avons établi un tour de France des chocolatiers en privilégiant les grands noms qui nous semblaient incontournables.

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« Le Pecten maximus » un produit de saison à Quiberon

Une pêche très encadrée

La pêche à la coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est particulièrement encadrée. D’octobre à la mi-mai, les différentes zones de pêche réparties sur un littoral français allant de la Bretagne jusqu’au Pas-de-Calais sont ouvert de manière échelonnée, afin d’éviter de décimer le célèbre coquillage.

Pendant cette période, seul un petit nombre de bateaux sont autorisés à draguer les fonds sableux pour récolter les bivalvesenfouis. Et encore, uniquement pendant quelques heures ou quelques jours chaque semaine, en fonction des quotas autorisés pour chaque navire détenteur d’une licence.

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Tendre, dur ou mou il fait le bonheur des gourmands

Le caramel au beurre salé


Qui n’a jamais entendu parler du fameux caramel au beurre salé de Bretagne ?

Une spécialité française qui vient tout droit de Bretagne : le caramel au beurre salé.

Ce type de caramel est connu sous d’autres appellations, comme C.B.S (chocolaterie Le Roux), le caramel au beurre salé breton, le caramel au beurre salé de Guérande ou encore le caramel au beurre salé de Quiberon.

Qu’est ce que le caramel au beurre salé ?

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Les escapades de Petitrenaud à … Quiberon !

Le gourmand Jean-Luc Petitrenaud est parti à Quiberon, à la rencontre de Patrick Jarno, chef dans un grand établissement, réputé comme l’un des hauts lieux de la cuisine diététique. Installé à la pointe de la presqu’île, face à la mer, Patrick Jarno fait découvrir sa cuisine qui fait la part belle aux poissons et crustacés.